Fermentierte Lebensmittel erleben in Deutschland ein Comeback. Was früher als altmodisch oder exotisch galt, ist heute ein angesagter Gesundheitstrend. Produkte wie Kimchi, Kombucha, Sauerkraut oder Kefir gelten als wahre Wunder für Darmflora und Immunsystem – und erfreuen sich wachsender Beliebtheit.
Die Fermentation ist ein uraltes Verfahren, bei dem Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien Lebensmittel haltbar machen und gleichzeitig deren Nährwert erhöhen. Durch diesen Prozess entstehen probiotische Kulturen, die die Verdauung fördern, das Mikrobiom stärken und entzündungshemmend wirken können.
In Supermärkten finden sich inzwischen zahlreiche fermentierte Produkte – sowohl traditionell als auch neu interpretiert. Start-ups und Manufakturen bringen kreative Varianten auf den Markt: von Kurkuma-Kimchi über Ingwer-Kombucha bis hin zu veganem Joghurt auf Kokosbasis.
Auch zu Hause lässt sich fermentieren – mit einfachen Zutaten und ein wenig Geduld. Das Internet bietet unzählige Anleitungen und Rezepte für Einsteiger:innen. Immer mehr Menschen entdecken so die Freude am Selbermachen und den bewussten Umgang mit Lebensmitteln.
Wissenschaftliche Studien bestätigen die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Nahrung, allerdings sollte man auf Qualität achten: Pasteurisierte Produkte enthalten oft keine aktiven Kulturen mehr. Wer auf handgemachte, ungefilterte Varianten setzt, profitiert am meisten.
Fermentation ist mehr als nur Trend – sie verbindet Tradition mit moderner Ernährung und steht für Genuss mit Mehrwert.